Aloo Gobi, veganes Blumenkohl Curry
20 Minuten | Mittel | 4 Portionen
Aloo Gobi ist ein klassisches indisches Curry mit Kartoffeln („Aloo“) und Blumenkohl („Gobi“) – einfach, aromatisch und komplett vegan. Bei mir gab’s dazu frisch gebackenes Naan-Brot – alternativ passt aber auch Basmatireis hervorragend.
Wenn Du dem Gericht noch eine Portion Protein gönnen willst, empfehle ich eine Dose Kichererbsen, die das Curry optimal ergänzt und es zu einer rundum sättigenden, vollwertigen Mahlzeit macht.
Zubereitung
Schritt 1
Ghee herstellen
Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen. Leicht köcheln lassen, bis sich die Molke am Boden absetzt und das Blubbern nachlässt – so erhältst Du klares Ghee. Durch ein mit einem halbierten Küchentuch ausgelegtes Sieb passieren und beiseitestellen.
Schritt 2
Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Einige Esslöffel des Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und den Blumenkohl kurz anbraten.
Währenddessen die Kartoffeln schälen, in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Wenn der Blumenkohl leicht Farbe angenommen hat, herausnehmen und in derselben Pfanne die Kartoffeln leicht anbraten – sie sollen nicht wie Bratkartoffeln aussehen, sondern nur kurz Farbe nehmen.
Schritt 3
Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden, Ingwer (sofern Bio) mit Schale reiben, ansonsten vorher schälen. Die Kartoffeln nach circa 5 Minuten aus der Pfanne nehmen. Erneut etwas Ghee erhitzen, die Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer langsam anbraten, bis sie sanft karamellisiert und leicht gebräunt sind.
Schritt 4
Die Gewürze hinzufügen und einige Minuten mitschwitzen – so entfalten sie ihr Aroma optimal.
Schritt 5
Die Tomaten würfeln (oder Dose öffnen) und in die Pfanne geben. Solange köcheln, bis eine sämige Sauce entsteht. Dann Kartoffeln und Blumenkohl zurück in die Pfanne geben, mit etwa 200 ml Wasser auffüllen, Deckel auflegen und bei geringer Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 10 – 15 Minuten, je nach Größe).
Schritt 6
Zum Schluss den Limettensaft unterrühren und frischen Koriander darüberstreuen. Bei Bedarf optional etwas Joghurt als Topping verwenden – das macht’s extra cremig.
Naan Rezept
Schritt 1
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefe zusammen mit dem Joghurt im Wasser auflösen. Das Wasser braucht nicht mehr als Zimmertemperatur haben.
Schritt 2
Alles von Hand oder mit der Knetmaschine für etwa 5 Minuten kneten. Anschließend abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Schritt 3
Am nächsten Tag kleine Portionen abstechen, Kugeln formen und ausrollen oder mit der Hand flach drücken. In einer heißen Pfanne ohne Fett ausbacken. Die fertigen Brote mit Ghee bepinseln.
Zutaten
- 2 Köpfe Blumenkohl
- 400 g geschälte Kartoffeln (festkochend)
- 5-6 frische Tomaten oder 1 Dose Tomaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Tl Kreuzkümmelsamen, 1 Tl Koriander, 2 Tl Kurkuma, 2 Tl Garam Marsala
- 1 frische Chili, oder mehr nach Geschmack
- 1-2 cm Stück geriebener frischer Ingwer
- eine handvoll frischer Koriander
- Wer dem Essen noch etwas Protein zufügen möchte, kann eine Dose Kichererbsen dazugeben
- 250 g Butter um Ghee zu machen (den machen wir auf Vorrat, deswegen so viel Butter). Ihr braucht etwa 50 g Ghee bzw. Butterschmalz
- Saft einer halben Limette
Naan Brot
- 500 g Dinkelmehl Typ 550
- 280 g Wasser
- 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 10 g Salz
- 5 g frische Hefe
