Dieser Mandel-Orangen-Kuchen wird komplett ohne Mehl gebacken. Er besteht aus gemahlenen Mandeln und Orangen und ist einfach wunderbar luftig und locker. Das Rezept habe ich von einem Kochkollegen aus Neuseeland, mit dem ich vor Jahren zusammen auf einer Yacht gearbeitet habe. Es hat mich also um die Welt begleitet.

Die Orangen gut waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen aufstellen. Mit Deckel abgedeckt für 10 Minuten köcheln lassen. Danach in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab die ganzen Orangen fein mixen. Die Masse abkühlen lassen.

Die Mandeln mit dem Backpulver vermischen. Die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Küchemaschine für 5-8 Minuten schön schaumig schlagen. Die abgekühlten Orangen mit den Mandeln vermischen. Dann nach und nach die schaumig geschlagenen Eier unter die Mandel-Orangen-Mischung heben.

Für die Creme die Marscarpone mit etwas Orangenabrieb und 2-3 EL Orangensaft glattrühren. Die Sahne steif schlagen. Zuerst die Mascarpone mit etwa 1/3 der Sahne verrühren, dann den Rest unterheben. In einen Spritzbeutel füllen. Wer die Creme etwas süßen möchte, der kann die Sahne mit 1 EL Zucker aufschlagen. Die Creme so lange kaltstellen bis der Kuchen komplett abgekühlt ist. Dann den fertigen Kuchen damit einstreichen und ein paar Rosetten aufspritzen.

Während der Kuchen im Ofen ist, kann man die Orangen vorbereiten. Dafür eine Orange in etwa 3mm dünne Scheiben schneiden. Einen Sirup aus dem Wasser und dem Zucker kochen. Die Orangen in kochendem Wasser für etwa 3 Minuten abkochen, dann in den Zuckersirup legen und so lange kochen, bis sie glasig sind. Zwischendrin immer mal wieder umdrehen und Wasser nachgießen. Das ganze hat bei mir 45 Minuten gedauert.

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