Erdbeer-Tiramisu ist das perfekte Dessert für den Sommer. Frische Erdbeeren, cremige Mascarpone, Sahne, Löffelbiskuits und Schokolade passen einfach wunderbar zusammen.

Dieses Erdbeer-Tiramisu wird ohne Ei, ohne Kaffee und ohne Alkohol gemacht und ist dadurch auch perfekt für die ganze Familie. Statt Kaffee werden die Löffelbiskuits kurz in Kakao getaucht. Das gibt einen schönen Schokoladengeschmack und passt sehr gut zu den Erdbeeren.

Wichtig ist bei diesem Rezept vor allem die Creme. Die Mascarpone sollte nur kurz von Hand glatt gerührt werden, damit sie nicht flüssig wird. Die Sahne wird nicht zu fest aufgeschlagen und anschließend vorsichtig untergehoben. So wird das Erdbeer-Tiramisu schön cremig, locker und nicht zu schwer.

Die Erdbeeren vorsichtig in kaltem Wasser waschen und anschließend sehr gut trocken tupfen oder auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit später nicht zu viel Wasser ins Tiramisu kommt.

Das Grün der Erdbeeren mit einem kleinen Messer knapp herausschneiden. Etwa drei Viertel der Erdbeeren in grobe Würfel schneiden. Die restlichen Erdbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Die geschnittenen Erdbeeren mit etwas Zucker und einem Spritzer Zitronensaft marinieren. Dadurch ziehen sie etwas Saft und das Aroma wird noch intensiver.

Für die Mascarponecreme die Mascarpone in eine Schüssel geben. Etwa die Hälfte des Puderzuckers, die Vanillepaste und etwas fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben.

Die Mascarpone nur kurz von Hand mit einem Silikonspatel, Löffel oder Schneebesen glatt rühren. Wichtig: Nicht lange mit dem elektrischen Rührgerät schlagen, sonst kann die Mascarpone zu weich werden.

Die Sahne sollte sehr kalt sein. Am besten direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Wenn die Küche sehr warm ist, kann auch die Schüssel vorher kurz gekühlt werden.

Die Sahne zunächst langsam anschlagen und dann auf mittlerer Geschwindigkeit weiterschlagen. Sobald sie leicht dickflüssig wird, den restlichen Puderzucker dazugeben und weiter aufschlagen. Die Sahne ist fertig, wenn sie etwas Stand hat, aber noch schön glänzt. Sie sollte nicht zu fest geschlagen werden, sonst wird sie grisselig und verliert Volumen.

Zuerst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Mascarpone rühren, damit die Creme lockerer wird. Danach die restliche Sahne nach und nach vorsichtig unterheben.

Am Ende kann man einmal ganz kurz mit dem Schneebesen durchgehen, damit keine Sahnenester in der Creme bleiben. Dabei aber nicht zu lange rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

Den Kakao mit Milch anrühren. Dafür am besten ungesüßten Kakao verwenden, weil er intensiver schmeckt und die Löffelbiskuits bereits süß genug sind.

Die Löffelbiskuits nur ganz kurz in den Kakao tauchen, einmal wenden und direkt wieder herausnehmen. Sie fühlen sich danach noch fest an, werden aber im Kühlschrank weich. Wenn sie zu lange eingeweicht werden, wird das Erdbeer-Tiramisu schnell matschig.

Eine erste Schicht getränkte Löffelbiskuits in die Form legen.

Etwa die Hälfte der Mascarponecreme auf den Löffelbiskuits verteilen und glattstreichen. Danach die marinierten Erdbeeren gleichmäßig daraufgeben. Die Erdbeeren ruhig großzügig verteilen und auch bis an den Rand legen, damit man sie später schön sieht.

Darauf kommt die zweite Schicht Löffelbiskuits.

Die restliche Mascarponecreme auf dem Tiramisu verteilen und glattstreichen. Das Erdbeer-Tiramisu anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In dieser Zeit ziehen die Löffelbiskuits durch, werden gleichmäßig weich und das Dessert verbindet sich zu einer schönen cremigen Masse.

Vor dem Servieren das Erdbeer-Tiramisu dekorieren. Dafür etwas Kakaopulver darüber sieben und anschließend dunkle Schokolade darüber hobeln.

Zum Schluss mit frischen Erdbeeren belegen. Wer möchte, kann noch ein paar Minzblätter dazugeben. Dann direkt servieren und genießen.

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