Laugenbrezeln selber zu machen ist viel einfacher, als man vielleicht denkt. Mit einem einfachen Hefeteig, einem Natronbad und ein paar kleinen Tricks bekommt ihr auch zu Hause richtig schöne Brezeln hin – außen kräftig gebräunt und leicht knusprig, innen weich und trotzdem schön kompakt.

Für den Teig verwende ich kalte Milch. Dadurch erwärmt sich der Teig beim Kneten nicht zu stark und geht etwas langsamer auf. Gleichzeitig bleibt er relativ fest und lässt sich später wesentlich einfacher zu Brezeln formen.

Statt echter Bäckerlauge verwende ich bei diesem Rezept ganz normales Backnatron. Das ist für die Zubereitung zu Hause unkompliziert und sorgt trotzdem für die typische Farbe und den charakteristischen Geschmack.

Wichtig: Backnatron ist nicht dasselbe wie echte Bäckerlauge bzw. Natronlauge aus Natriumhydroxid. Bei diesem Rezept bitte ausschließlich normales Backnatron verwenden.

Die Hefe in die kalte Milch geben und kurz darin auflösen. Sie muss sich nicht vollständig auflösen, da sie sich beim anschließenden Kneten gleichmäßig im Teig verteilt.

Mehl, Zucker, Salz und Butter in eine Rührschüssel geben und die Hefemilch dazugeben.

Den Teig in der Küchenmaschine zunächst etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Anschließend noch einmal ungefähr 5 Minuten auf etwas höherer Stufe weiterkneten.

Der fertige Teig ist relativ fest und kompakt, sollte aber trotzdem glatt und elastisch sein.

Wer keine Küchenmaschine hat, kann den Teig natürlich auch von Hand kneten.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer glatten Kugel formen.

Anschließend in eine leicht gefettete Schüssel legen und abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Bei etwa 22–25 °C dauert das ungefähr eine Stunde.

Den Teig nicht auf die Heizung stellen. Eine normale Raumtemperatur und ein zugfreier Platz reichen vollkommen aus.

Den aufgegangenen Teig kurz zusammendrücken und anschließend in 8 möglichst gleich große Stücke teilen. Ein Teigling wiegt ungefähr 100 g.

Wer gleichmäßige Brezeln haben möchte, kann die einzelnen Stücke mit einer Küchenwaage abwiegen.

Die Teigstücke zunächst etwas flach drücken und die Seiten zur Mitte hin einschlagen. Anschließend jedes Stück zu einem langen Strang von ungefähr 50 cm Länge rollen.

Dabei sollte der Strang in der Mitte deutlich dicker bleiben und zu den beiden Enden hin immer dünner werden. Dadurch entsteht später die typische Brezelform mit einem kräftigen Bauch und dünneren Ärmchen.

Aus den Teigsträngen anschließend die Brezeln formen.

Für das Natronbad 2 Liter Wasser in einem ausreichend großen Topf erhitzen.

Backnatron und Salz vorsichtig dazugeben und das Wasser einmal aufkochen lassen.

Während das Wasser heiß wird, können die restlichen Brezeln fertig geformt werden.

Die geformten Brezeln nacheinander für ungefähr 45–60 Sekunden in das kochende Natronbad geben.

Am besten die Brezel mit der Oberseite nach oben ins Wasser geben und anschließend mit einem Schaumlöffel kurz vollständig unter die Wasseroberfläche drücken. So muss sie nicht gewendet werden und behält ihre Form besser. Danach herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Die noch feuchten Brezeln mit grobem Meersalz oder Hagelsalz bestreuen.

Wer die klassische Optik möchte, schneidet den dicken Bauch der Brezel mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge leicht ein. Beim Backen öffnet sich der Teig dann kontrolliert an dieser Stelle.

Man kann die Brezeln auch ohne Einschnitt backen. Dann reißen sie beim Backen etwas unregelmäßiger auf.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Besonders gut werden die Brezeln auf einem Pizzastein. Dieser sollte mindestens 30 Minuten mit aufgeheizt werden, damit er genügend Hitze gespeichert hat.

Alternativ könnt ihr auch ein Backblech im Ofen mit vorheizen und die Brezeln anschließend mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen.

Die Laugenbrezeln ungefähr 20–25 Minuten backen, bis sie eine kräftige, dunkelbraune Farbe bekommen haben.

Anschließend kurz abkühlen lassen und am besten noch frisch genießen.

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