Kartoffel-Lauch-Suppe mit Speck- und Brotcroûtons

Vorbereitungszeit: 20 Min. | Kochzeit: 30Min. | 8 Personen

Diese Kartoffel-Lauch-Suppe ist sowas von cremig, ein absoluter Traum. Die Konsistenz ist einfach perfekt. Abgerundet mit Speck und Brotcroûtons ein wahres Highlight. Ein einfaches Essen auf hohem Niveau, das einfach immer gut schmeckt.

Schritt 1

Die Wurzel und das Grün des Lauchs abschneiden. Lauch längsseitig aufschneiden und gut waschen. Für die Gemüsebrühe das Grün ebenfalls gut waschen, grob kleinschneiden und in einen Topf* geben. Karotten schälen. Sellerie gut waschen, mittig teilen und schälen. Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden und die Hälfte des Selleries und zwei Karotten mit den abgeschnittenen Schalen ebenfalls in den Topf geben. Den Rest der Stücke in eine Auflaufform geben. Knoblauch mit der Schale andrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in den Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Zuletzt salzen, etwas Olivenöl dazugeben und mit geschlossenem Deckel auf dem Herd aufkochen und für weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 2

Für die Suppe Knoblauch, Zwiebel und Kartoffeln schälen und grob kleinschneiden. Lauch ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Alles zu den Karotten und Sellerie in die Auflaufform geben.

Schritt 3

Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse hinzugeben. Die Kartoffeln noch zurückhalten. Salzen und bei wenig Hitze anschwitzen. Kartoffeln hinzugeben und ebenfalls für ein paar Minuten anschwitzen. Mit Brühe aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist und anschließend mit Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Schmand oder Sahne verfeinern und einmal aufkochen. Danach die Hitze runterdrehen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 4

Für die Brotcroûtons die Brotrinde abschneiden und das Brot in Würfel schneiden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Angedrückte Knoblauchzehe und Thymian hinzugeben und zuletzt die Brotstückchen. Mit Salz würzen und so lange anbraten, bis sie knusprig sind und Farbe bekommen haben. Anschließend auf einen Teller mit Küchenpapier geben. Speck in Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und den Speck gut anbraten, bis er Farbe bekommen hat. Danach durch ein Sieb abgießen.

Schritt 5

Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

Schritt 6

Suppe auf einem Suppenteller anrichten, Brotcroûtons und Speck darauf verteilen und mit Schnittlauch garnieren. Fertig ist die leckere Kartoffel-Lauch-Suppe.

Guten Appetit!

Kartoffeln und Lauch sind einfach ein tolles Team. Nicht nur als Suppe ein Genuss, sondern z.B. auch in einem Kartoffel-Lauch-Auflauf!

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