Bobotie – südafrikanischer Hackfleischauflauf
Bobotie ist ein südafrikanischer Hackfleischauflauf, der mit aromatischen Gewürzen, Mango-Chutney und einem goldgelben Eierguss zubereitet wird. Das Gericht schmeckt herzhaft, leicht süßlich und angenehm würzig – eine Kombination, die zunächst vielleicht ungewöhnlich klingt, aber wunderbar zusammenpasst.
Kennengelernt habe ich Bobotie vor vielen Jahren auf einer Yacht. Mein Sous-Chef hat es damals für die Besatzung gekocht und alle waren begeistert. Manche Gerichte vergisst man einfach nicht – und dieses gehört für mich definitiv dazu.
Traditionell wird Bobotie gerne mit Reis serviert. Sehr gut passt aber auch Kartoffelpüree dazu. Das eingeweichte Toastbrot sorgt dafür, dass die Hackfleischmasse schön saftig bleibt, während der Eierguss im Backofen eine goldgelbe Oberfläche bildet.
Bobotie – südafrikanischer Hackfleischauflauf
Zutaten
Für die Hackfleischmasse
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 2 –3 Knoblauchzehen
- 3 Scheiben Toastbrot
- 100 ml Milch für das Toastbrot
- etwas Öl oder Butter zum Braten
- 4 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- 2 EL Mango-Chutney
- 1 EL Apfelessig (alternativ anderer Essig oder Zitronensaft)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Eierguss
- restliche Milch vom Einweichen des Toastbrots
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter zum Auflegen
Zubreitung
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Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Rinde vom Toastbrot entfernen und das Brot in 100 ml Milch einweichen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Etwas Öl oder Butter in einer ofenfesten *Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Currypulver, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und unter Rühren kurz anrösten. So können die Gewürze ihr Aroma besonders gut entfalten.
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten. Ein Lorbeerblatt sowie Oregano oder Thymian dazugeben.
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Das eingeweichte Toastbrot ausdrücken und die restliche Milch auffangen. Das Brot unter das Hackfleisch rühren, bis es sich gleichmäßig verteilt hat. Es sorgt später für Bindung und macht die Hackfleischmasse besonders saftig.
Mango-Chutney und Apfelessig hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hackfleischmasse in der Pfanne glatt streichen. Falls die Pfanne nicht für den Backofen geeignet ist, die Masse in eine Auflaufform füllen.
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Die aufgefangene Milch mit 200 ml Milch und den Eiern gründlich verquirlen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und gleichmäßig über der Hackfleischmasse verteilen. Drei Lorbeerblätter darauflegen.
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Das Bobotie im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis der Eierguss vollständig gestockt und die Oberfläche schön goldgelb ist.
Nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Portionen schneiden und am besten mit Reis oder Kartoffelpüree servieren.
Guten Appetit!
Tipps
Das Hackfleisch nicht zu stark anbraten lassen, da es im Backofen noch weitergart.
Statt Mango-Chutney kann notfalls auch Aprikosenkonfitüre verwendet werden. Dann eventuell etwas mehr Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
Das Bobotie nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird es fester und lässt sich besser portionieren.
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