Flammkuchen Rezept Mediterraner Flammkuchen mit Zucchini und Tomaten
Flammkuchen lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten – und zwar komplett ohne Hefe. Der dünne Teig aus Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl muss lediglich kurz geknetet werden und anschließend etwa 30 Minuten ruhen. Danach lässt er sich wunderbar dünn ausrollen und wird beim Backen herrlich knusprig.
In dieser mediterranen Variante belege ich den Flammkuchen mit Crème fraîche, gegrillter Zucchini und aromatischen Tomaten. Etwas Zitronenabrieb sorgt für Frische, während das Pesto nach dem Backen noch einmal richtig viel Geschmack mitbringt. Ein unkompliziertes Rezept, das sich wunderbar als leichtes Hauptgericht, zum Teilen oder als Vorspeise eignet.
Wichtig für einen knusprigen Flammkuchen ist vor allem ein gut vorgeheizter Backofen. Der Teig sollte außerdem wirklich sehr dünn ausgerollt und nicht zu üppig belegt werden. So wird er auch im normalen Haushaltsbackofen schön kross.
Mediterraner Flammkuchen mit Zucchini und Tomaten
Zutaten
Für den Flammkuchenteig
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Wasser
- 5 g Salz
- 2 EL Olivenöl
Für den Belag
- ca. 200 g Crème fraîche Vollfettstufe
- 1 –2 Zucchini je nach Größe
- ca. 250 g Tomaten
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 2 –3 EL Pesto
- etwas Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubreitung
Flammkuchenteig kneten
- Das Wasser in eine Schüssel geben und das Salz darin auflösen. Das Olivenöl hinzufügen. Anschließend das Mehl dazugeben und alles etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Durch die Ruhezeit entspannt sich der Teig und kann später wesentlich leichter dünn ausgerollt werden.
- Die Zucchini längs oder leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne ohne Öl kräftig erhitzen und die Zucchinischeiben zunächst von einer Seite anbraten. Vor dem Wenden mit etwas Olivenöl bepinseln, wenden und kurz von der zweiten Seite grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und einige Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dadurch geben sie beim Backen weniger Flüssigkeit ab.
- Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken.
- Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech, einen Pizzastein oder einen Backstahl direkt mit aufheizen.
- Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Dünn mit der Crème fraîche bestreichen und anschließend mit Zucchini und Tomaten belegen. Den zweiten Flammkuchen auf die gleiche Weise vorbereiten.
- Den Flammkuchen im gut vorgeheizten Backofen etwa 7 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Rand schön gebräunt ist. Die genaue Backzeit hängt vom Backofen und von der Dicke des Teiges ab.
- Nach dem Backen das Pesto in kleinen Klecksen auf dem Flammkuchen verteilen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.Guten Appetit!
Video
Tipps
- Den Teig möglichst dünn ausrollen, damit der Flammkuchen richtig knusprig wird.
- Die Tomaten nach dem Schneiden leicht salzen und abtropfen lassen. So wird der Belag nicht zu feucht.
- Das Pesto erst nach dem Backen daraufgeben. Dadurch bleiben Farbe und Aroma besser erhalten.
- Ein vorgeheizter Pizzastein oder Backstahl sorgt für einen besonders knusprigen Boden.
- Falls der Teig beim Kneten sehr fest oder widerspenstig ist, kann man ihn zwischendurch 5–10 Minuten ruhen lassen und danach weiterkneten.
Meine Töpfe und Pfannen*:
