Flammkuchenteig kneten

• Das Wasser in eine Schüssel geben und das Salz darin auflösen. Das Olivenöl hinzufügen. Anschließend das Mehl dazugeben und alles etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Durch die Ruhezeit entspannt sich der Teig und kann später wesentlich leichter dünn ausgerollt werden.
• Die Zucchini längs oder leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne ohne Öl kräftig erhitzen und die Zucchinischeiben zunächst von einer Seite anbraten. Vor dem Wenden mit etwas Olivenöl bepinseln, wenden und kurz von der zweiten Seite grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und einige Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dadurch geben sie beim Backen weniger Flüssigkeit ab.
• Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb abschmecken.
• Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech, einen Pizzastein oder einen Backstahl direkt mit aufheizen.
• Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Dünn mit der Crème fraîche bestreichen und anschließend mit Zucchini und Tomaten belegen. Den zweiten Flammkuchen auf die gleiche Weise vorbereiten.
• Den Flammkuchen im gut vorgeheizten Backofen etwa 7 Minuten backen, bis der Boden knusprig und der Rand schön gebräunt ist. Die genaue Backzeit hängt vom Backofen und von der Dicke des Teiges ab.
• Nach dem Backen das Pesto in kleinen Klecksen auf dem Flammkuchen verteilen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

  Guten Appetit!