Spaghetti alla Nerano – cremige Zucchini-Pasta aus Italien
Spaghetti alla Nerano ist ein italienischer Pastaklassiker aus Kampanien, benannt nach dem kleinen Ort Nerano auf der Sorrentinischen Halbinsel, unweit der Amalfiküste. Das Gericht soll 1952 im Restaurant Maria Grazia in Nerano entstanden sein und wurde mit wenigen, einfachen Zutaten zu einer Spezialität der Region.
Im Mittelpunkt stehen Zucchini, Spaghetti und Käse. In der heute verbreiteten klassischen Variante werden die Zucchini in Olivenöl gebraten beziehungsweise frittiert und mit Provolone del Monaco, einem würzigen Käse aus der Region, kombiniert. Interessant ist allerdings, dass nach Angaben des Restaurants in der ursprünglichen Version verschiedene vorhandene Käsereste verwendet wurden und Provolone del Monaco erst später zum typischen Bestandteil des Gerichts wurde.
Meine Variante ist etwas unkomplizierter und funktioniert mit Zutaten, die ihr bei uns problemlos bekommt. Ich brate die Zucchini kräftig an und püriere einen Großteil davon anschließend mit etwas Pastawasser. Dadurch entsteht eine richtig cremige Sauce ganz ohne Sahne. Statt Provolone del Monaco verwende ich Grana Padano oder Parmesan.
Das kräftige Anbraten ist dabei wichtig: Dadurch bekommen die Zucchini deutlich mehr Geschmack und die Pasta schmeckt am Ende nach viel mehr als nur Zucchini und Käse.
Spaghetti alla Nerano – cremige Zucchini-Pasta aus Italien
Zutaten
Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Spaghetti
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- ca.30 g Grana Padano oder Parmesan
- etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- etwas Basilikum
- 1-2 Kellen Pastawasser
- Optional: Provolone del Monaco anstelle von Grana Padano oder Parmesan
Zubreitung
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in möglichst gleichmäßige, etwa 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Bei sehr großen Zucchini gegebenenfalls das weiche Kerngehäuse entfernen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten kräftig goldbraun anbraten. Die Pfanne dabei nicht zu voll machen, damit die Zucchini wirklich braten und nicht im eigenen Saft dünsten. Erst nach dem Wenden mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Bei der letzten Portion die Knoblauchzehe dazugeben und kurz mitbraten. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.
- Währenddessen reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt etwas vom stärkehaltigen Pastawasser auffangen.
- Einige gebratene Zucchinischeiben für das spätere Anrichten beiseitelegen. Die übrigen Zucchini zusammen mit dem Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Nach und nach etwas Pastawasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Die Zucchinicreme anschließend zurück in die Pfanne geben und bei Bedarf mit weiterem Pastawasser verdünnen.
- Die noch heißen Spaghetti direkt zur Zucchinisauce in die Pfanne geben und gründlich durchschwenken. Den fein geriebenen Grana Padano oder Parmesan dazugeben und alles miteinander vermengen. Dabei nach und nach etwas Pastawasser hinzufügen, bis sich Käse, Zucchini und Pastawasser zu einer cremigen Sauce verbinden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die beiseitegelegten Zucchinischeiben unterheben oder auf der Pasta verteilen und mit frisch geriebenem Käse und Basilikum servieren.
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Tipps
Beim Pastawasser lieber zunächst etwas weniger nehmen und nach und nach dazugeben. Die Sauce sollte die Spaghetti cremig umhüllen und nicht wässrig werden. Außerdem den Käse am besten bei niedriger Hitze oder kurz neben der Herdplatte einarbeiten, damit er schön schmilzt und nicht verklumpt.
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