Ente à l’Orange zählt zu den absoluten Klassikern der Entenzubereitung. Oft verbindet man dieses Gericht leider mit zu süßen, weniger schmackhaften Restaurant-Gerichten. Richtig zubereitet ist diese Ente allerdings eine absolute Köstlichkeit.

Zunächst die Ente vorbereiten: Flügel am Gelenk abtrennen und beiseite legen. Wenn Organe und Hals mit dabei waren, alles entfernen. Den Hals klein schneiden und zu den Flügeln legen. Der Würzel (Schwanzstumpf) kann auch entfernt werden (muss aber nicht). Ggf. übrige Federkiele entfernen (mit Pinzette ziehen oder mit Bunsenbrenner abflammen). Mit kaltem Wasser die Ente innen und außen gut abwaschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Für die Füllung Orange, Apfel und Zwiebel mit Schale in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Kräuter von den Stängeln zupfen und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Die Ente von innen salzen und pfeffern. Anschließend die Füllung hineingeben und die Öffnung mit einem Spieß zu machen.

Entenfond oder Wasser in einen Bräter* geben. Die Ente in den Bräter legen und mit einem Deckel abdecken (alternativ mit Alufolie). Bei 120°C Ober-/Unterhitze für ca. 3 Std. in den vorgeheizten Ofen geben (oder bei 160°C für 1,5-2 Std. bei einer 2kg Ente) .

Für die Sauce die Soße Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Entenfett oder Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und Flügel, Hals und Gemüse darin langsam anbraten, bis alles etwas Farbe bekommen hat. Knoblauch schälen und Zehe dazugeben. Tomatenmark nach einigen Minuten dazu geben und alles gut rühren. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und komplett einkochen. Dann noch weitere 2 Male mit Rotwein ablöschen und einkochen. Die Reste der Füllung dazu geben (falls nicht alles in die Ente gepasst hat). Mit Enten- und Kalbsfond (oder Wasser) auffüllen, bis alles bedeckt ist. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzugeben und Soße ca. 1 Std. köcheln lassen.

Währenddessen unbehandelte Orange schälen und die Schalen in möglichst dünne Streifen schneiden. In einen Topf mit heißem Wasser geben, kurz aufkochen lassen, das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen. Den Saft der Orange auspressen.

Die Soße durch ein feines Sieb passieren. Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Ofen holen. Ein Ofenrost auf ein Backblech legen. Die Ente aus dem Bräter holen und auf das Ofenrost legen. Das Ende der Keulen mit Alufolie umwickeln. Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. In einem Topf etwas Wasser mit 1 TL Salz erhitzen, bis sich das Salz auflöst. Die Ente mit der Salzlösung bepinseln. Ente auf dem Rost mit der offenen Seite nach hinten (Richtung Ventilator) für 15-20 Min. in den Backofen schieben. Während dieser Zeit die Ente noch 1-2x mit der Salzlösung bepinseln.

Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb geben, auffangen und im Kühlschrank lagern. Die Soße in einen Topf geben und etwas Orangensaft, die Orangenzesten und Honig geben. Stärke mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel anrühren. Die Soße aufkochen und nach und nach ein wenig Stärkewasser dazu geben und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Einige Minuten köcheln lassen, damit der Stärkegeschmack weg geht. Mit Salz abschmecken.

Ente aus dem Ofen holen und Alufolie entfernen. Sie auf einer Platte anrichten und den Gästen präsentieren. Zerlegen kann man sie anschließend nochmal in der Küche. Wie das geht, zeige ich in meinem Video unten. Mit der Orangensoße servieren.

Guten Appetit!

Wer dafür noch eine klassische Beilage sucht, dem empfehle ich meine Rezepte für Rotkohl und Klöße.

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Meine Feierabendküche*: