Brötchen mit Übernachtgare backen ist einfach und stressfrei. Der Teig wird am Vorabend geknetet und geformt. Dann ruht er im Kühlschrank und geht langsam über Nacht. Morgens können die Brötchen dann direkt aus dem Kühlschrank genommen und gebacken werden. Sollten sie noch nicht die nötige Gare erreicht haben, lässt man sie einfach ausserhalb des Kühlschranks noch etwas gehen.

Die Vorteile der Übernachtgare im kühlschrank sind:

1. Keine Arbeit am Backtag.
2. Mehr Bekömmlichkeit und bessere Frischhaltung der Brötchen.
3. Teig kann auch mal ein paar Stunden länger im Kühlschrank bleiben, man ist also deutlich flexibler, was den Backzeitpunkt angeht.

Wasser in eine Knetschüssel geben und Hefe und Zucker darin auflösen. Mehl und Butter dazugeben und 3 Minuten auf Stufe 1 vermischen. Danach auf Stufe 2 hochschalten und weitere 7 Minuten kneten. Nach insgesamt 5 Minuten in der Maschine auch das Salz dazugeben und fertigkneten.

Der Teig kann natürlich auch von Hand geknetet werden. Die Knetzeit ist etwa die gleiche.

Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Anschließend den Teig in 8 Teiglinge á etwa 100 g portionieren. Teiglinge Flachdrücken und zu länglichen Brötchen straff aufrollen (siehe Video 5:04). Teiglinge mit Mehl bestäuben und auf ein Blech mit Backpapier legen. Die Zwischenräume des Papier hochziehen, so dass sich die Brötchen gegenseitig stützen. Mit einem sauberen Leinen-* oder Baumwolltuch abdecken und zusätzlich mit Klarsichtfolie oder einem umgedrehten Backblech abdecken. Im Kühlschrank bei 5-6 °C für mindestens 10 Stunden gehen lassen. Sollten sie am Morgen noch nicht weit genug gegangen sein, lässt man sie einfach noch bei Zimmertemperatur etwas gehen.

Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich verwende hier einen Pizzastahl* , ein Pizzastein funktioniert auch sehr gut. Alternativ kann man auch ein Backblech vorheizen. Ich habe sie auch schon direkt auf dem Blech gebacken, auf dem ich sie im Kühlschrank hatte. Dann wird nur der Boden nicht so kross und sie gehen auch etwas weniger auf. Beim Einschieben der Brötchen die Temperatur auf 220 °C herunterdrehen und die Brötchen für ca. 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.

Wenn Ihr wissen wollt, wie ihr aus Brötchen auch einfach Aufbackbrötchen vorbereiten könnt, dann schaut euch dieses Kurze Video an: Aufbackbrötchen selber machen

Das eignet sich auch perfekt, wenn man nicht so viele Brötchen auf einmal braucht. So kann man einen Teil einfrieren.

Wer Brötchen ohne kneten und Knetmaschine probieren möchte, der sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

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Meine Pfannen und Töpfe*:

Mein Backbuch*: