Saftige Frikadellen mit Rahmkohlrabi
Frikadellen mit Rahmkohlrabi sind für mich echte Hausmannskost. Einfach, herzhaft und unglaublich lecker! Außen schön gebräunte Frikadellen, innen wunderbar saftig und dazu zarter Kohlrabi in einer cremigen Rahmsoße. Mit ein paar einfachen Tricks gelingen euch die Frikadellen besonders locker und saftig.
Das Geheimnis liegt unter anderem im richtigen Fettanteil des Hackfleischs, einem eingeweichten Brötchen und der schonenden Zubereitung. Den Rahmkohlrabi machen wir mit einer klassischen hellen Mehlschwitze, Gemüsebrühe und Sahne. Dazu passen Salzkartoffeln besonders gut. Mein Tipp: Verwendet möglichst frischen Kohlrabi mit schönen grünen Blättern. Die Blätter sind nämlich ebenfalls essbar und schmecken, ähnlich wie Mangold oder Spinat, richtig gut.
Saftige Frikadellen mit Rahmkohlrabi
Zutaten
Für die Frikadellen
- 1 Brötchen vom Vortag
- 60–80 ml Milch
- 1 Zwiebel
- Etwas Olivenöl
- 500 g Rinderhackfleisch idealerweise ca. 20 % Fett
- 1 gehäufter TL mittelscharfer Senf
- 1 gehäufter TL Ketchup
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas frische glatte Petersilie
- 1 Ei
- Etwas Öl zum Braten
Für den Rahmkohlrabi
- 2–3 Kohlrabi
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl
- 250 ml kalte Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Wasser nach Bedarf
Außerdem:
- Gekochte Kartoffeln als Beilage
Zubreitung
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1. Brötchen und Zwiebeln vorbereiten: Die Rinde vom Brötchen entfernen, das Innere klein schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel fein würfeln, in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und abkühlen lassen.
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2. Frikadellenmasse herstellen: Hackfleisch, Zwiebeln, eingeweichtes Brötchen, Senf, Ketchup, Ei, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie gründlich miteinander verkneten. Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig dicke Frikadellen formen.
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3. Kohlrabi vorbereiten: Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Frische Kohlrabiblätter nach Belieben waschen und klein schneiden.
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4. Rahmsoße zubereiten: Butter schmelzen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Unter Rühren nach und nach die kalte Gemüsebrühe und anschließend die Sahne hinzufügen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
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5. Kohlrabi garen: Die Kohlrabiwürfel in die Soße geben und etwa 5–10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Kohlrabiblätter zum Schluss 1–2 Minuten mitgaren.
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6. Frikadellen braten und servieren: Die Frikadellen in etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und vollständig durchbraten. Zusammen mit dem Rahmkohlrabi und gekochten Kartoffeln servieren.
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Tipps
Brötchen: Das eingeweichte Brötchen sorgt für eine lockere und saftige Konsistenz.
Zwiebeln: Vorheriges Anschwitzen sorgt für einen milderen und aromatischeren Geschmack.
Frikadellen formen: Gleichmäßig dick formen und die Ränder nicht zu dünn machen, damit sie nicht austrocknen.
Braten: Nicht zu heiß und nicht unnötig lange braten, damit die Frikadellen schön saftig bleiben.
Kohlrabiblätter: Die frischen Blätter sind essbar und können wie Spinat oder Mangold mitgegart werden.
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