Caponata ist ein Klassiker aus Sizilien. Es ist ein süß-saueres Auberginengemüse. Sie wird gerne als Antipasti gegessen, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage zu Fleisch und Fisch oder eben auch mit Pasta.

Zuerst die Auberginen waschen und den Strunk entfernen. Anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salz auf einem Backblech verteilen, Auberginenscheiben darauflegen und mit Salz bestreuen. Auberginen eine halbe Stunde zur Seite stellen.

Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch grob zerhacken. Anschließend den Strunk der Tomaten entfernen und am Boden der Tomate die Haut kreuzweise einschneiden, um später die Haut zu entfernen.
Chili klein schneiden.

Wasser zum Kochen bringen und die Tomaten hineingeben. Nach ca. 10 Sekunden die Tomaten rausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Danach die Tomaten in grobe Würfel schneiden. Auberginen mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Olivenöl in eine Pfanne* geben, Zwiebeln hinzugeben und andünsten. In der Zwischenzeit die Auberginen in grobe Würfel schneiden. Nach ca. 5 Minuten den Knoblauch und den Chili zu den Zwiebeln geben. Die Sardellen und Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin anbraten.
Auberginen mit Salz (nicht zuviel) und Pfeffer würzen. Wenn die Auberginen etwas Farbe haben, zusammen mit den Kapern und Oliven zu der Tomatensauce geben. Essig, Ahornsirup und geröstete Pinienkerne hinzugeben, alles gut verrühren und ca. 5-10 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis der Essig verkocht ist. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen (hier ruhig das Wasser von den Tomaten verwenden) bringen, gut salzen und die Rigatoni hineingeben. Anschließend die Petersilie hacken und über die fertige Caponata geben.

Die fertigen Rigatoni aus dem Wasser nehmen, in eine Pfanne geben und die Caponata über die Nudeln verteilen. Ein 1-2 Kellen Nudelwasser drüber gießen und alles gut verrühren.

Zum Schluss mit Petersilie und Parmesan servieren.

Guten Appetit!

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