Roggenmischbrot mit Sauerteig

Roggenmischbrot ist einer der Brotklassiker. Ich verwende hier Sauerteig plus einen Weizenvorteig. So bleibt das Brot länger frisch, entwickelt viel Geschmack und wird bekömmlicher.

Am Vortag Sauerteig ansetzen. Dafür das Anstellgut (ASG) mit dem warmen Wasser (30-40 C°) mischen, dann das Mehl dazugeben. Alles gut verrühren und 12-16 Stunden abgedeckt stehen lassen (zwischen 20 und 30 C°).

Am Backtag den Weizenvorteig ansetzen. Dafür Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen. Abgedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Roggenmehl in eine große Schüssel geben und mit Salz vermischen. Sauerteig und Weizenvorteig dazugeben und vermischen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2-3 Minuten durchkneten.

Brot formen und in einen bemehlten Gärkorb* geben. Abgedeckt etwa zwei Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich gut verdoppelt haben.

Brot auf ein bemehltes Blech stürzen. Unter Zugabe von Schwaden im vorgeheizten Ofen bei 250-260 °C  Ober- Unterhitze  für 10 Minuten backen, dann den Dampf ablassen und das Brot weitere 10 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Nach 20 Minuten den Ofen auf 200 °C runterdrehen und das Brot weitere 20-25 Minuten backen.

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Meine Pfannen und Töpfe*:

Mein Backbuch*: